Receta de Mole Poblano

Ingredientes

• Chiles secos:

  • 6 chiles anchos

  • 4 chiles pasilla

  • 3 chiles mulatos

  • 2 chiles chipotles (opcional)

• Especias:

  • 1/4 cucharadita de clavo

  • 1/2 cucharadita de canela

  • 1/4 cucharadita de comino

  • 1/4 cucharadita de anís

  • 1/4 cucharadita de pimienta negra

• Frutos secos y semillas:

  • 1/4 taza de almendras

  • 1/4 taza de nueces

  • 1/4 taza de pasas

  • 2 cucharadas de ajonjolí

  • 2 cucharadas de pepitas de calabaza

• Otros ingredientes:

  • 1/2 cebolla grande, picada

  • 3 dientes de ajo, picados

  • 2 tomates maduros, picados

  • 1 tortilla de maíz, en trozos

  • 1 bolillo o pan francés, en trozos

  • 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal

  • 1 tableta de chocolate amargo mexicano (90 g)

  • 1 cucharadita de azúcar (opcional)

  • Sal al gusto

  • Caldo de pollo.

• Para servir:

  • Piezas de pollo cocido

  • Arroz blanco

    
    

Preparación

1. Preparar los chiles:

   • Retira los tallos y las semillas de los chiles.

   • Tuesta ligeramente los chiles en un comal o sartén caliente, cuidando que no se quemen.

   • Remoja los chiles en agua caliente durante 20-30 minutos, hasta que se suavicen.

2. Tostar las especias, frutos secos y semillas:

   • En un sartén caliente, tuesta ligeramente las especias, los frutos secos y las semillas, revolviendo constantemente para que no se quemen.

3. Sofreír la cebolla, el ajo y el tomate:

   • En una olla grande, calienta la manteca o el aceite.

   • Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.

   • Agrega el tomate y cocina hasta que se suavice.

4. Licuar los ingredientes:

   • Licua los chiles remojados, las especias tostadas, los frutos secos, las semillas, la cebolla, el ajo, el tomate, la tortilla y el pan, agregando un poco de caldo de pollo para facilitar la mezcla.

   • Licua hasta obtener una salsa suave y homogénea.

5. Cocinar el mole:

   • Vierte la salsa en la olla y cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente, durante 30-45 minutos, o hasta que espese y los sabores se integren.

   • Agrega el chocolate y revuelve hasta que se derrita.

   • Prueba y ajusta la sazón con sal y azúcar, si es necesario.

   • Añade caldo de pollo si es necesario para tener la textura deseada.

     
     

6. Servir:

   • Sirve el mole caliente sobre piezas de pollo cocido, acompañado de arroz blanco.

Consejos

• Para un mole más complejo, puedes agregar otras especias y frutos secos, como pimienta gorda, pasitas o cacahuates.

• Si el mole queda demasiado espeso, puedes agregar más caldo de pollo.

• El mole poblano mejora su sabor al día siguiente.

• El picante del mole se puede controlar agregando o quitando chiles chipotles.

¡Disfruta de tu delicioso mole poblano!